Курсовая работа: Розробка технології та рецептури напівкопчених ковбасних виробів вищого ґатунку
| №/№ |
Найменування сировини |
Маса сировини |
Нормативна документація, що регламентує вимоги до
якості сировини |
| Сировини несолена, кг на 100 кг |
| 1. |
Яловичина 1 ґатунку |
25 |
ГОСТ 779-55 |
| 2. |
Свинина напівжирна |
35 |
ОСТ 4938-86 |
| 3. |
Грудинка свиняча |
15 |
|
| 4. |
Грудинка гусяча |
25 |
ТУ 9213-005-58182773-06 |
| Прянощі та матеріали, г на 100 кг несоленої
сировини |
| 1. |
Сіль кухонна |
3000 |
ДСТУ 3583 |
| 2. |
Нітрит натрію |
7,5 |
ГОСТ 4197-74 |
| 3. |
Цукор-пісок |
135 |
ГОСТ 21-78 |
| 4. |
Перець чорний або білий мелений |
100 |
ГОСТ 29050-91 |
| 5. |
Перець духмяний мелений |
90 |
ГОСТ 29045-91 |
| 6. |
Часник свіжий очищений подрібнений |
200 |
ДСТУ 3233 |
| 7. |
Коріандр або тмин |
30 |
|
Таблиця
2.2.18. Ковбаски напівкопчена мисливські з качкою та сиром вищого ґатунку
| №/№ |
Найменування сировини |
Маса сировини |
Нормативна документація, що регламентує вимоги до
якості сировини |
| Сировини несолена, кг на 100 кг |
| 1. |
Свинина нежирна |
10 |
ГОСТ 7724-77 |
| 2. |
Свинина напівжирна |
30 |
ОСТ 4938-86 |
| 3. |
Шпик боковий |
20 |
ОСТ 4938-72 |
| 4. |
М'ясо качки |
30 |
ТУ 9213-005-58182773-06 |
| 5. |
Сир плавлений |
10 |
|
| Прянощі та матеріали, г на 100 кг несоленої
сировини |
| 1. |
Сіль кухонна |
3000 |
ДСТУ 3583 |
| 2. |
Нітрит натрію |
7,5 |
ГОСТ 4197-74 |
| 3. |
Цукор-пісок |
135 |
ГОСТ 21-78 |
| 4. |
Перець чорний або білий мелений |
100 |
ГОСТ 29050-91 |
| 5. |
Перець духмяний мелений |
90 |
ГОСТ 29045-91 |
| 6. |
Часник свіжий очищений подрібнений |
200 |
ДСТУ 3233 |
Таблиця
2.2.19. Ковбаса напівкопчена полтавська з курицею вищого ґатунку
| №/№ |
Найменування сировини |
Маса сировини |
Нормативна документація, що регламентує вимоги до
якості сировини |
| Сировини несолена, кг на 100 кг |
| 1. |
Яловичина 1 сорту |
20 |
ГОСТ 779-55 |
| 2. |
Свинина напівжирна |
20 |
ОСТ 4938-86 |
| 3. |
Грудинка свиняча |
20 |
ТУ 9213-005-58182773-06 |
| 4. |
Шпик боковий |
10 |
ОСТ 4938-72 |
| 5. |
М'ясо куриці |
30 |
ТУ 9213-005-58182773-06 |
| Прянощі та матеріали, г на 100 кг несоленої
сировини |
| 1. |
Сіль кухонна |
3000 |
ДСТУ 3583 |
| 2. |
Нітрит натрію |
7,5 |
ГОСТ 4197-74 |
| 3. |
Цукор-пісок |
135 |
ГОСТ 21-78 |
| 4. |
Перець чорний або білий мелений |
100 |
ГОСТ 29050-91 |
| 5. |
Перець духмяний мелений |
90 |
ГОСТ 29045-91 |
| 6. |
Часник свіжий очищений подрібнений |
200 |
ДСТУ 3233 |
| 7. |
Горіх мускатний |
100 |
ГОСТ 29048-91 |
Таблиця
2.2.20. Ковбаса напівкопчена з олениною вищого ґатунку
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
|
